Les Éditions de La Martinière viennent de publier une nouvelle édition de The Cocktail book. Un ouvrage qui propose 75 recettes mêlant les grands classiques d’une carte de cocktails ainsi qu’un assortiment de recettes originales élaboré par le chef barman Florian Thireau.
Le chef barman Florian Thireau, mixologue de talent ayant travaillé pour le Cheval Blanc Paris ou encore au Peninsula à Londres, est aujourd’hui au poste de directeur de la mixologie au Bar Crenn à San Francisco, le cocktail bar de la cheffe 3 étoiles Dominique Crenn.
Parce que les bonnes choses ça se partage, Florian Thireau met en page dans la première partie du livre les grands principes et les techniques utiles à la fabrication d’un cocktail, ainsi que les ingrédients et le matériel indispensable pour qu’il soit des plus réussis.
Fervent croyant que « la réussite d’un cocktail est en partie liée aux ingrédients qui le composent » Florian Thireau prend le temps de l’expliquer dans la seconde partie de l’ouvrage, avant de dévoiler les dosages parfaits et les recettes de vos cocktails préférés.
Retrouvez de grands classiques, comme le Moscow Mule, le Mojito ou encore le Gin Fizz, revisités dans sa version plus moderne, sans remettre en cause les fondements de la recette originale bien évidemment ; couplés à des créations originales comme l’Amaretto Sour, le Flamingo, l’Hemingway ou encore l’Aperol Spritz, grand chouchou du moment.
Allez assez de lecture, on vous dévoile quelques recettes :
- LE MOSCOW MULE
Le Moscow Mule est né à Los Angeles en 1941. Il a été créé par trois personnes cherchant à écouler des stocks de vodka, de bière de gingembre et de tasses en cuivre. Ce cocktail a contribué à populariser la vodka aux États-Unis.
Ingrédients
- Bitter Angostura : 0,63 ml
- Jus de citron vert frais : 15 ml
- Vodka Absolut : 50 ml
- Ginger beer : 80 ml
- Quartier de citron vert : 1
- Zeste de citron vert : 1
Étapes
Dans le verre, ajoutez la glace puis les ingrédients, à l’exception du quartier de citron vert. Remuez délicatement afin d’homogénéiser le cocktail, puis ajoutez la demi-tranche de citron vert et exprimez le zeste. Assurez-vous que la glace ne flotte pas.
Variations
DARK & STORMY : le dark rhum remplace la vodka.
LONDON MULE : le gin remplace la vodka.
Fun Fact : L’emploi de la tasse en cuivre pour la réalisation du cocktail est historique puisque la femme de John G. Martin, créateur du cocktail avait hérité, au décès de son père, d’une usine de cuivre.
- LE BLOODY MARY
Pour la petite anecdote, la création du cocktail Bloody Mary est attribuée à Peter Petiot en 1921, au Harry’s New York Bar de Paris. Il est le premier et l’un des seuls cocktails à mettre en valeur le gout de tomate.
Ingrédients
- Tabasco : 0,63 ml
- Sel de céleri : 1,25 g
- Sauce Worcestershire : 15 ml
- Jus de citron jaune frais : 20 ml
- Sirop de sucre riche : 1,25 ml
- Vodka Absolut Elyx : 40 ml
- Jus de tomates : 100 ml
- Demi-tranche de citron jaune : 1
Étapes
Détaillez la demi-tranche de citron à l’aide d’un couteau. Dans une timbale, ajoutez les ingrédients à l’exception de la demi-tranche de citron. Agiter les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons (pour refroidir sans trop diluer). Verser dans le verre, puis ajouter à convenance sel de céleri, sel et poivre. Décorer avec une tige de céleri et la demi-tranche de citron.
- LE GIN FIZZ
Voici un grand classique du cocktail ! Il aurait été créé par Jerry Thomas en 1867. Ce cocktail laisse toute la place au goût du gin, choisissez-en donc un de qualité.
Ingrédients :
- Sirop de sucre de canne : 15ml
- Un blanc d’œuf : 1
- Un citron jaune frais : 20 mm
- Une eau tonique type Fever-Tree : 25ml
- Gin de type London dry : 50ml
- De gros glaçons
Étapes :
Détaillez le zeste à l’aide d’un économe (20mm)
Dans la timbale du shaker, placer 15ml de sucre de canne
Ajoutez 25ml de jus de citron jaune
Puis 50ml de gin London dry
Puis le blanc d’œuf frais
Shakez le tout pendant quinze secondes
Filtrez dans la timbale supérieure du shaker puis ajoutez 25ml d’eau tonique.
Versez dans un verre à cocktail sour
Exprimer le zeste
Variations
Vous pouvez ajouter à la recette 1,25ml d’absinthe pour renforcer les notes herbacées et racinaires du cocktail.
- LE MOJITO
Mojito ou cocktail star, trouve son origine à Cuba. Son histoire est un peu floue, mais la légende la plus répandue le lie au corsaire anglais Francis Drake au XVIe siècle, qui aurait bu un mélange de tafia (rhum brut), menthe et citron vert pour des raisons médicinales. La version moderne avec rhum raffiné, sucre de canne, menthe, citron vert et eau gazeuse s’est développée plus tard à La Havane.
Ingrédients :
Rhum blanc Saint James : 4 cl
Citron vert : 1/2
Feuilles Menthe fraîche : 8
Sirop de canne Canadou : 2cl
Eau gazeuse
Étapes :
Placer les feuilles de menthe dans le verre, ajouter le sucre et le jus de citron vert. Piler consciencieusement afin d’exprimer l’essence de la menthe, mais sans la broyer. Ajouter le rhum blanc, remplir le verre à moitié de glaçons et compléter avec de l’eau gazeuse. Mélanger doucement et servir avec une paille. Servir dans un verre de type « tumbler ». Décorer avec des feuilles de menthe fraîches et une tranche de citron.
Petits conseils : Utilisez de préférence du jus de citron vert frais (pressé). Bien que la recette originale ne contienne pas d’angostura, vous pouvez y ajouter quelques gouttes afin de le rendre un peu plus sec.
Passons maintenant aux recettes originales, à commencer par le Tramonto, la version modernisée du French 75 par Florian Thireau.
- LE TRAMONTO
Tramonto qui signifie coucher de soleil en italien symbolise le ciel dans ces tons rose orangé qu’on aperçoit au coucher du soleil. Il a souhaité réaliser un cocktail sans produit “maison” afin qu’il puisse être facilement reproduit. Seul le bitter Peychaud a été ajouté dans la recette originale.
Ingrédients
- Gin Beefeater London Dry : 40 ml
- Jus de citron jaune clarifié : 25 ml
- Sirop de sucre : 15 ml
- Peychaud’s Bitters : 1,25 ml de
- Champagne brut Moët & Chandon : 40 ml
- Zeste de pamplemousse
Étapes
Dans le shaker, ajouter les ingrédients, à l’exception du champagne et du zeste, et 5 pièces de glace. Shaker pendant quinze secondes, puis double-filtrer dans la flûte. Ajouter le champagne, puis remuer délicatement afin d’homogénéiser le cocktail. Exprimer brièvement le zeste de pamplemousse, puis le jeter.
- L’EXPRESSO MARTINI
L’Espresso Martini est une boisson emblématique inventée dans les années 80 par le barman britannique Dick Bradsell au Fred’s Club à Londres. On raconte que le cocktail a été demandé à l’origine par une mannequin qui voulait une boisson qui la réveille et l’amuse. Il mêle cold brew, liqueur et vodka.
Ingrédients
- Solution saline : 3 gouttes
- Liqueur Merlet C2 Cofee : 10 ml
- Sirop de sucre riche : 15 ml
- Vodka Absolut Elyx : 40 ml
- Café cold brew : 50 ml
Étapes
Dans le shaker, ajoutez l’ensemble des ingrédients. Appliquez un dry shake de 8 secondes. Ajoutez 5 pièces de glace, puis shakez pendant 15 secondes. Double filtrez dans un verre sour.
- LE FAMINGO
Un cocktail un peu plus gourmand que les précédents grâce au sirop de grenadine et à la liqueur d’abricot. Son origine est inconnue.
- Sirop de grenadine : 10ml
- Liqueur d’abricot : 10 ml
- Citron jaune frais : 25 ml
- Gin London dry : 40ml
- De gros glaçons
Étapes :
Détaillez le zeste à l’aide d’un économe (20mm)
Dans la timbale du shaker, ajoutez 10ml de sirop de grenadine
Puis 10 ml de liqueur d’abricot
Puis 25ml de citron jaune frais
Complétez avec 40ml de gin
Ajoutez cinq gros glaçons puis shakez pendant quinze secondes
Filtrez dans un verre de type martini, puis exprimez le zeste.
- LE HEMINGWAY
L’histoire du Hemingway Special commence à La Havane, à Cuba, dans les années 1930. C’est au célèbre bar El Floridita, l’un des temples de la mixologie cubaine, que le cocktail voit le jour. Il est aussi appelé Papa Doble en l’honneur du célèbre écrivain.
Ingrédients
- Rhum blanc : 6 cl
- Marasquin : 1,5 cl
- Jus de citron vert : 1,5 cl
- Jus de pamplemousse : 3 cl
Étapes
Frapper au shaker avec quelques glaçons le rhum, le marasquin, les jus de citron et de pamplemousse. Verser dans un verre en filtrant la glace.
- LE LICKERISH SOUR
Publié en 1892 dans The Flowing Bowl de William Schmidt, ce cocktail classique est à tester. À base de calvados et de liqueur de pêche, il offre une puissance aromatique qui vient sublimer les fruits.
Ingrédients
- Sirop d’orgeat : 7,50 ml
- Jus de citron jaune frais : 25 ml
- Blanc d’oeuf frais : 25 ml
- Liqueur d’abricot Merlet : 25 ml
- Bourbon Woodford Reserve : 25 ml
- Soda Water Fever Tree : 25 ml
- Zeste d’orange (discard) : 1
Étapes
Dans le shaker, combinez les ingrédients à l’exception du soda. Appliquez un dry shake, suivi d’un shake. Double filtrez dans un verre sour, puis ajoutez le soda. Exprimez brièvement le zeste.
- LE DRY MARTINI
C’est un classique maintes fois revisité, apparu pour la première fois dans un livre en 1888. C’est également un cocktail qu’affectionne James Bond ! Sa recette enfantine utilise un autre type de gin, le Beefeater.
Ingrédients
- Vermouth extra sec : 10ml
- Gin type Beefeater : 50ml
- Un zeste de citron jaune : 1
Étapes
Détaillez le zeste à l’aide d’un économe (20mm)
Ajoutez dans un récipient 5 gros glaçons
Puis 50ml de gin Beefeater
Et 10ml de vermouth
Mélangez pendant trente secondes et filtrez dans un verre à martini.
Exprimez le zeste puis ajoutez-le au mélange.
- L’APEROL SPRITZ
Vous l’attendiez celui-là, le petit chouchou des tersasses !
Le Spritz trouve son origine en Italie, dans la région de la Vénétie, au XIXe siècle, sous la domination austro-hongroise. Les soldats autrichiens trouvaient les vins locaux trop forts et demandaient qu’on les asperge d’eau (« spritzen » en allemand). L’ajout de l’Aperol ou du Campari est venu plus tard, créant le cocktail que l’on connaît aujourd’hui.
Ingrédients
- 3 volumes de Prosecco D.O.C : 9cl
- 2 volumes d’Aperol : 6cl
- 1 trait d’eau gazeuse : 3cl
- Tranche d’orange : 1
Étapes
Remplir un verre ballon de glaçons. Verser 3 volumes de Prosecco D.O.C. (9 cl). Puis verser 2 volumes d’Aperol (6 cl) et 1 trait d’eau gazeuse(3cl). Décorer avec une tranche d’orange.
Pour les plus curieux, il reste encore plein de recettes dans le livre The Cocktail book, allez à vos shaker !
